Закуски из рябчика

   Заливное из рябчика.

Ингредиенты:
1/2 рябчика
50 г майонеза с желе
1,5 желатина,
150 г гарнира из овощей
чернослива и зелени,
20 г салатной заправки,
1/4 яйца.
Способ приготовления: Рябчиков припустить, охладить, снять с костей филе, зачистить и обровнять. Отделить маленькое филе, острым ножом надрезать его немного наискось в двух-трех местах и вставить в прорези полукруглые ломтики яичного белка, языка или ветчины толщиной 1,5 см и залить мясным желе. Большое филе дичи покрыть соусом майонез с желе. Украсить рисунком из овощей, чернослива и т. п. Сверху покрыть для глянца полузастывшим желе при помощи ложки.
При подаче на смесь из овощей положить большое филе, покрытое майонезом, и рядом филе маленькое, залитое желе.

Салат овощной с рябчиком.
Ингредиенты:
рябчик (филе вареное) - 200 г
картофель вареный - 2-3 шт.
огурцы - 1 шт.
помидоры - 1 шт.
горошек зеленый - 100 г
листья салата - 50 г
майонез - 4 ст. ложки
зелень петрушки
соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления: Филе рябчика, картофель, огурец и помидор нарежьте ломтиками. Салат промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
Перемешайте подготовленные продукты, заправьте частью майонеза, посолите, поперчите.
Перед подачей выложите в салатник, полейте оставшимся майонезом, посыпьте рубленой зеленью, оформите зеленым горошком.

Салат-коктейль из рябчика.
Ингредиенты:
рябчик (филе копченое) - 300 г
ананас консервированный - 100 г
огурцы маринованные - 1 шт.
листья салата - 50 г
яйцо вареное - 2
майонез - 4 ст. ложки
сок лимонный - 1 ст. ложка
зелень петрушки
Способ приготовления: Филе рябчика, огурцы, ананас и яйца нарежьте ломтиками. Салат промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
Уложите в бокалы слоями салат, яйца, огурцы, филе рябчика и ананас. Сверху полейте майонезом, смешанным с лимонным соком.
При подаче оформите зеленью.

 Олег Радкевич