Гусиная печенка

   Одно слово "гусь" вызывает воспоминания о придорожных венгерских селах: маленьких домиках, высоких воротах, сгибающихся под тяжестью плодов деревьев и белых пернатых, которые невозмутимо шествуют колоннами по проезжей части.
Гусиная печенка - самый дорогой венгерский деликатес. Она приносит валюту и в больших количествах экспортируется в Эльзас, где изготавливается паштет из гусиной печени "по-страсбургски". Однако традиционные отечественные способы приготовления печенки не забыты.

Гусиная печенка по-гечейски
Ингредиенты:
(на 2 порции)
1 гусиная печенка
100 г гусиного жира
соль
1 луковица
1 ч. л. деликатесной паприки
Способ приготовления:
Гусиную печенку нарезать на ломти толщиной 1-1,5 см, жарить 4-6 минут в гусином жире, вынуть, но не дать ей остыть. В оставшемся соке потушить мелко нарубленный лук, снять сковородку с огня, посыпать паприкой и вновь медленно разогреть содержимое. Разложить гусиную печенку на блюде, залить соусом и подавать со свежеиспеченным хлебом.

Паштет из гусиной печенки
Ингредиенты:
250 г гусиной печенки,
молоко,
гусиный жир,
100 г сала,
50 г белых сухарей,
100 мл сметаны,
1 банка сардин в масле,
150 г ветчины,
100 - 150 г. майонеза,
соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления:
Печенку промыть, залить молоком и поставить на 1 ч в прохладное место. Затем поджарить ее вместе с мелко нарезанным салом, добавить толченые сухари, сметану, потушить несколько минут, дать остыть, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой добавив перед вторым разом сардины. Затем перемешать с майонезом, нарезанной соломкой ветчиной, приправить переложить в форму и дать застыть.
Перед подачей на стол окунуть форму на несколько секунд в горячую воду, выложить паштет на блюдо, украсить.

Шашлык из гусиной печенки
Ингредиенты:
печень гусиная - 250 г
шпик или грудинка копченая - 40 г
лук репчатый - 1 головка
жир - 10 г
соль , перец, зелень
Способ приготовления:
Подготовленную печенку нарежьте кусочками, шпик - тонкими ломтиками, лук - дольками. Нанижите на шпажку вперемежку печень, лук и шпик.
Обжарьте над углями или на сковороде в сильно разогретом жире равномерно со всех сторон. Перед окончанием жарки поперчите и посолите.
На подогретую тарелку уложите шпажки с готовым шашлыком, оформите зеленью.

Олнг Радкевич