|
|
|
Медвежатина тушеная
Первый
способ
Ингредиенты:
На 5 порций: 700 г медвежатины, 400 мл маринада, 50 г моркови,
по 40 г сельдерея и петрушки (корни), 75 г лука репчатого, 25 г
муки, яйцо, 40 г сухарей, 90 г сала топленого, соль.
Приготовление
Мясо выдержать в
маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные
количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить
его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения
- 5-6 часов). Готовое мясо охладить в отваре.
Перед подачей к
столу нарезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых
яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать
маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы.
Медвежатину хорошо
мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином.
Второй способ
Ингредиенты:
700 г медвежатины, 500 мл кваса, 1 морковь, 1 головка лука, 1
репа, 1 корень петрушки, 40 г мяты, щепотка тмина, 30 ягод можжевельника,
перец и соль по вкусу. Соус: 2 стакана бульона, 2-3 ложки муки,
1/2 стакана брусники, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленные куски
мяса пересыпать мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и
выдержать около суток. Затем мясо промыть, нарезать на порции, отбить,
натереть солью и перцем и обжарить.
Обжаренное мясо переложить в сотейник, положить морковь, репчатый
лук, петрушку, репу, залить квасом и тушить до готовности.
Бульон слить, добавить
в него пассерованную муку, бруснику, сахар, соль, сварить и процедить.
Этим соусом залить медвежатину с овощами и довести до кипения.
Подать на блюде
или тарелке вместе с овощами. Сбоку положить жареный картофель.
Мясо полить соусом.
Олег Радкевич
| |