|
|
|
Егo величество лосось по-шведски
Опытного
рыболова - истинного мэтра рыбной ловли, отличает от новичка не
только рыбацкое мастерство, позволяющее, виртуозно владея снастью
и свободно ориентируясь на водоеме, добыть отменный трофей, но и
умение его великолепно приготовить и в походных и в домашних условиях.
Рыбацкая кухня - это целый мир. Мир смелых решений и экспериментов,
традиций и импровизаций, сложившихся в самостоятельную культуру.
Сегодня,
чтобы подробнее познакомить вас с этой культурой, мы побываем в
Скандинавии, а точнее в Швеции, и познакомимся с традиционными рецептами
приготовления лосося. Для этого нам не придется преодолевать многокилометровое
расстояние, отделяющее Москву от Стокгольма. В самом центре нашей
столицы расположен островок Швеции - ресторан "Скандинавия",
и его шеф-повар Пер Палмквист станет нашем гидом-проводником
в мире рецептов шведской рыбной кухни. Шведская кухня необычайно
богата старинными традициями. Многие ее блюда, дошедшие до нас из
глубины веков, чрезвычайно просты в приготовлении и вместе с тем
обладают необычайно разнообразной и глубокой гаммой вкуса.
Одно из самых известных
рыбных блюд Швеции - "Гравлакс" - маринованное в смеси
соли и сахара филе шведского лосося. Приготовление его не требует
особых навыков и по плечу любому рыболову. Филе лосося на коже насухо
промокаем бумагой или чистой материей, сахар и соль смешиваем в
пропорции два к одному, добавляем молотый перец и мелко нарезанный
укроп (соль используется морская, обладающая интенсивным вкусом).
Кусок филе весом 600 граммов посыпается подготовленной смесью. Немного
втираем маринад в рыбу, затем берем лоточек подходящего размера
и, насыпав на дно его немного маринада, один кусок филе кладем шкуркой
вниз, второй (предварительно натертый маринадом) - шкуркой вверх.
Закрываем лоток крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
После этого достаем лоток, очищаем рыбу от остатков маринада - и
нежнейший лосось готов. Его следует порезать кусочками и подавать
с лимоном, укропом и тостом.
Второй простейший
рецепт "Холодный отварной лосось". Разрезаем филе на четыре
куска. Смешиваем ингредиенты и доводим до кипения. В кипящую жидкость
осторожно кладем лосося и варим в течение трех минут. Даем лососю
остыть, не вынимая из жидкости. Для соуса - мелко нарезанный укроп
смешиваем с майонезом и соком лимона. Подаем лосося холодным с отварным
картофелем. Если
все сделано правильно, блюдо получается вкуснейшее!
Для приготовления четырех порций нам потребуется:
При
желании удивить друзей современным изысканным рецептом готовим
"Севиш". Нарезаем рыбу, морские гребешки и грушу кубиками
пс 0,5 см. В течение трех минул варим открытую палочку ванили
в белом вине, снимаем с огня и остужаем. Нарезаем красный чили
и имбирь очень маленькими кусочками и смешиваем с полученным маринадом.
Процеживаем белое вине для того, чтобы удалить ваниль, затем смешиваем
его с чили, имбирем и соком лайма Перемешиваем лосося, гребешки
и грушу с
лаймовым со усом. Сервируем в бокале для мартини.
Для двух порций нам понадобится:
И,
наконец, любимое блюдо министра торговли Швеции, которое в связи
с этим так и называетя: "Канапе а ля Пагротский".
Нарезаем рыбу кубиками по 0,5 см. Смешиваем сметану, майонез и
хрен. Очищаем, вынимаем сердцевину и режем грушу на кубики по
0,5 см. Смешиваем кубики лосося, груши и нашинкованный лук с майонезом,
сметаной и хреном. Солим и перчим. Намазываем масло на черный
хлеб и обрезаем корки. Выкладываем подготовленную массу на хлеб.
Сверху украшаем креветками, икрой ряпушки и перышками лука.
Для
приготовления нам потребуется:
-
100 г кусочков лосося холодного копчения
-
1,5 дл сметаны
-
3 ст. ложки майонеза
-
2 ст. ложки тертого хрена
-
1 груша
-
2 ст. ложки мелко нашинкованого лука-резанца
-
соль и перец
-
4 куска черного хлеба
-
масло Украшение:
-
-4 большие очищенные креветки
-
4 ст. ложки икры ряпушки (сига)
-
перья лука-резанца
Как-нибудь,
собравшись вместе с друзьями после удачной рыбалки, вы сможете удивить
их не только интересным рассказом об увлекательном путешествии,
застывшими на фотопленке мгновениями рыбацкого счастья, но и вкуснейшими
блюдами, приготовленными собственными руками в лучших скандинавских
традициях.
| |