|
|
|
|
Как приготовить раков?
Раки
являются отменной закуской к пиву. Их отваривают в кипящей воде,
добавляя соль, укроп, перец черным горошком. Варить раков необходимо
на сильном огне, поддерживая его таковым на всем протяжении готовки.
Время варки, как правило, составляет до 25 минут, а показателем
готовности является яркое покраснение панциря. В любом случае не
нужно экономить на соли, потому что рак покрыт панцирем и поэтому
плохо впитывает соль.
Укроп
в котелок можно положить в виде семян или кореньев. Укроп придает
мясу рака особенную пикантность во вкусе. Если специи не применять
или применять в недостаточных количествах, то мясо раков может показаться
вам безвкусным. Неплохо во время варки раков добавлять еще и такие
специи, как пару головок репчатого лука, разрезанных на половинки,
листья плодовых деревьев для пущего аромата, смородины или вишни,
например.
Обычно готовят раков
именно так. Этот способ применим к походным условиям, так как не
требует специфического оборудования и экзотических приправ. А вот
какие еще деликатесы можно приготовить из раков, об этом дальше
в моей статье.
Варим
раков в… пиве
Действительно, раков
можно варить не только в воде, но и в пиве. При этом готовый продукт
отличается особым вкусом и некоторым изыском. Процедура приготовления
и применяемые специи аналогичны обычному приготовлению раков, только
в данном конкретном случае в емкость для готовки наливается вода
и пиво в соотношении один к одному. Таких раков подают к столу вместе
с отваром. Аналогично варятся раки и с квасом, только место пива
к воде нужно добавить хлебный, кислый квас, а в остальном - все
то же самое.
Варим
раков в… огуречном рассоле
Этот способ приготовления
раков немного сложнее двух предыдущих. Выполняются следующие действия.
Укладываем раков в емкость для варки, заливаем водой и варим, как
обычно, с добавлением все тех же специй (соль, перец, укроп). Как
только панцири раков покраснеют, то отвар из воды необходимо слить,
а вместо него влить тот же объем огуречного рассола и довести все
это до кипения. Затем в кипящий рассол положить три-пять ложек густой
сметаны и варить все это еще от пяти до десяти минут. Затем блюдо
снимается с огня и подается к столу. Сливать отвар или нет - на
любителя. Я обычно сливаю, а самих раков украшаю зеленью петрушки.
Варим
раков в… молоке
Такой способ немного
трудоемок и требует определенной выдержки от кулинара. В итоге,
конечно, удовольствие перекроет все издержки приготовления данного
блюда, а неблагодарных гостей вообще не останется. Для начала понадобится
вскипятить молоко, затем остудить его до комнатной температуры.
В остывшем молоке сырых раков необходимо вымочить в течение трех
часов. Затем раков из молока извлекаем, перекладываем в другую посуду
и варим обычным способом с добавлением большого количества укропа
и соли. Все, как обычно. Когда раки будут готовы, то воду необходимо
слить, а на ее место влить остуженное кипяченое молоко, довести
все это до кипения и варить еще пять минут. По готовности вылавливаем
раков по одному и раскладываем красиво на блюде. Майонез, молочный
или сметанный соусы как нельзя лучше подойдут к такому пиршеству,
а вот от пива я рекомендовал бы воздержаться.
Варим
раков в… белом вине
Сам по себе способ
приготовления раков в белом вине не так уж и сложен. Раки варятся
обычным способом, с добавлением все тех же специй в виде обильного
количества укропа и соли. Только в качестве жидкости необходимо
в котелок налить воду и сухое белое вино в соотношении 2 части воды
к одной части вина. Далее процесс приготовления "нетрезвых"
раков ничем не отличается от традиционного, варите до полной готовности
- и к столу. Винный отвар в сочетании с перцем придает блюду изысканный,
пикантный вкус, а вино делает мясо раков еще нежнее и мягче.
Nastionochka
|
| |