|
|
|
|
Толстолобик с гречневой кашей и грибами
Практически
вся речная рыба прекрасно сочетается с гречневой кашей. Это очень
по-русски, очень по-домашнему и очень вкусно! При желании можно
приготовить это блюдо еще и так, чтобы к перечисленным "очень"
добавилось еще и очень празднично красиво. Давайте попытаемся!
Для
рецепта нам понадобится толстолобик весом около 1,2 кг. Для фарша
- стакан гречневой крупы, горсть сухих лесных грибов, луковица,
морковь, 2-3 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки
нежирной сметаны, соль, перец. Очистите рыбу, удалив чешую, жабры
и плавники (хвостовой не удаляйте). Выпотрошите рыбу через верх.
Для этого срежьте мякоть справа и слева вдоль хребтовой кости вплоть
до ребер. Перережьте ребра ножом или кухонными ножницами. Аккуратно
достаньте потроха, не повредив желчный пузырь. Перережьте и частично
удалите позвоночник, оставив немного со стороны головы и в хвосте.
Не стремитесь
удалить позвоночник полностью, чтобы в готовом виде рыба не развалилась,
держала форму. При желании пинцетом удалите реберные кости. Подготовленную
рыбу хорошенько промойте, посолите, поперчите. Для фарша замочите
грибы в двух стаканах теплой воды и оставьте минут на 20-30. Набухшие
грибы вместе с водой, в которой они были замочены, поставьте на
плиту и сварите до готовности. Сваренные грибы достаньте и отложите,
а горячим отваром залейте перебранную и промытую гречку. Накройте
крышкой и оставьте минут на 15-20. За это время гречка распарится
и дойдет до полуготовности.
Репчатый лук порежьте
мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте порезанную тонкой соломкой морковь, а минут через 5-7 и
мелко нарезанные грибы. Обжаривайте при периодическом помешивании
до готовности моркови. Распаренную гречку отбросьте на сито, чтобы
удалить лишнюю воду, и выложите в сковородку к овощам. Перемешайте,
посолите, прогрейте все вместе еще 2-3 минутки - и начинка готова.
Заверните рыбу в фольгу таким образом, чтобы она могла устойчиво
держаться в вертикальном положении. Верхний разрез, через который
рыба была выпотрошена, оставьте открытым. Заполните рыбу фаршем.
Накладывайте гречку свободно, не стремитесь утрамбовать начинку
и положить ее как можно больше. Иначе возникнет опасность, что разбухшая
гречка развалит рыбу пополам. Сверху полейте немного сметанки, чтобы
в процессе запекания каша не сохла. Запекайте в разогретой до 180
градусов духовке до полной готовности - примерно час с небольшим.
Очень аккуратно переложите готовую рыбу на сервировочную тарелку.
Еще более аккуратно разверните и удалите фольгу. Приятного вам аппетита!
Рыбак рыбака
Ирина Хлебникова
|
| |