|
|
|
|
Блюда из кабана
Кабан,
тушенный в сметане
Ингредиенты
- мясо кабана - 500 г;
- копченое сало - 40 г;
- кулинарный жир - 40 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- сметана - 250 г,
- морковь - 1 шт.;
- корень петрушки - 1 шт.;
- корень сельдерея - 1 шт.;
- уксус -1 ч. л.;
- мука - 10 г;
- горчица - 1 ч. л.;
- лимонный сок - Ѕ ч. л.;
- лавровый лист, черный и душистый перец (горошины), сахар, соль
- по вкусу.
Способ приготовления
Мясо, очищенное от
пленок и жил, нашпиговать копченым салом. В жаровне растопить жир
и поджарить мелко нарезанные лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея.
Добавить уксус и 1 ст. горячей воды. Положить в жаровню мясо, добавить
лавровый лист и перец, посолить. Закрыть крышкой и тушить в духовке,
периодически подливая горячую воду и поливая мясо образовавшимся
соком.
После того, как
мясо будет готово, нарезать его крупными ломтями и выложить на большое
блюдо.
Для приготовления
соуса взять образовавшийся при тушении мяса сок. В него добавить
сметану, смешанную с мукой, горчицу, лимонный сок и сахар по вкусу.
Соус тщательно протереть и полить им нарезанное мясо.
В качестве гарнира
можно использовать вареный или жареный картофель, рис, макароны,
свежие овощи или овощные салаты, а также бруснику.
Кабан
по-охотничьи
Ингредиенты
- мясо кабана - 1 кг;
- шпик - 70-100 г;
- крсное сухое вино - 1 л;
- уксус - Ѕ ст.;
- морковь - 2 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- гвоздика, тмин, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Филе молодого кабана
очистить от пленок, обмыть и положить на 3-4 суток в маринад.
Для получения 1
л маринада нужно смешать 3/4 л сухого вина с 1/2 ст. уксуса, добавить
мелко порезанные морковь, лук, чеснок и пряности. Довести полученную
смесь до кипения и держать на слабом огне до тех пор, пока количество
маринада не уменьшится на 2/3. Снять с огня, охладить и процедить.
Вынутое из маринада
мясо обсушить и порезать крупными кусками. Мелко порезанный шпик
обжарить в глубокой сковороде, затем выложить поверх него мясо кабана
и жарить до появления золотистой корочки. Влить 1/2 ст. вина и 1/2
ст. маринада, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на
небольшом огне около часа.
Когда мясо будет
готово, его надо переложить в глубокое блюдо. Образовавшийся при
тушении соус нужно процедить и подать на стол в соуснике.
Жаркое с грибами
Ингредиенты
- филе кабана - 1 кг;
-
кулинарный жир - 100 г;
- белые грибы или шампиньоны - 300 г;
- молотый черный перец и соль - по вкусу
Способ приготовления
Филе нарезать крупными
кусками и обжарить на растопленном жире, посолить и поперчить. На
дно жаровни выложить порезанное тонкими ломтиками сало, на него
- обжаренное мясо, а сверху - свежие грибы. Влить в жаровню 1/2
ст. горячей воды, закрыть крышкой и дожаривать на слабом огне (около
часа).
Готовое мясо выложить
на блюдо, украсить грибами и полить образовавшимся при жарении процеженным
соусом.
Основной инстинкт
|
| |