|
|
|
|
Чебуреки с рыбой
Ах,
чебуреки! Поджаристо-пузырчатые, с тонким нежным тестом и обилием
вкуснейшего мясного сока… Стоп! А почему именно мясного? В Крыму,
например, чебуреки готовят еще и с рыбой, и поверьте, это о-о-очень
вкусно. Попробуйте и убедитесь сами!
Для приготовления 10-12 чебуреков
понадобится: для теста - стакан воды, 1 яйцо, по 0,5 чайной ложки
соли и сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая
ложка водки, около 3 стаканов муки; для фарша - 300 г рыбного филе,
2 средние луковицы, соль, перец, рыбный бульон (можно из кубика)
или вода; растительное масло для жарки. Для теста вскипятите воду
с солью и сахаром. Добавьте растительное масло (масло придает готовым
чебурекам характерную "пузырчатость"), размешайте и всыпьте
единым махом половину стакана муки. Снимите кастрюльку с огня и
очень интенсивно размешайте
полученную массу веселкой или миксером. При размешивании смесь будет
комковаться, и это нормально. Самое главное - разбить большие комки,
а маленькие уйдут в процессе замешивания теста. Дайте заварной основе
остыть до теплого, добавьте водку и яйцо, отделив немного белка
для склеивания краев чебуреков. Размешайте. Постепенно добавляя
муку, замесите мягкое тесто. Замешанное тесто тщательно вымесите
до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и к доске. В
процессе вымешивания не злоупотребляйте мукой - чтобы тесто не получилось
излишне твердым и, как следствие, жестким в готовом блюде. Дайте
тесту отдохнуть минут 30-40. Для начинки пропустите через мясорубку
рыбу и лук. Поперчите, посолите, перемешайте. Полученный фарш разбавьте
рыбным бульоном
или водой до консистенции жидкой каши. Поставьте в холодильник минут
на 20-30 настояться.
Отделите от теста
кусочек размером с мячик для пинг-понга, раскатайте в лепешку толщиной
1,5-2 мм. Вырежьте из раскатанного теста круг размером с вашу сковородку.
На половину круга намажьте рыбную начинку, отступив от краев примерно
сантиметр. Для более надежного склеивания смажьте края теста оставленным
белком. Накройте начинку второй половиной теста, совмещая края и
выдавливая воздух, чтобы при обжаривании чебуреки не вздувались.
Для более плотного склеивания прокатайте по краю специальной машинкой
для чебуреков или прижмите тесто вилочкой. Налейте в сковородку
растительное масло слоем не менее
1 см, раскалите. Обжаривайте чебуреки в горячем масле с двух сторон
до золотистой корочки. Готовые выложите на бумажные полотенца, чтобы
стек лишний жир. Подавайте чебуреки с пылу с жару. Именно тогда
у них хрустящее тесто и вкусная сочная начинка, и вы сможете получить
полное наслаждение от этого блюда. Приятного аппетита!
Рыбак рыбака
Ирина Хлебникова
|
| |