|
|
|
|
Перепела, запеченные под соусом
Мясо перепелов подходит для приготовления супов и вторых блюд. Эту птицу варят, жарят на сковороде и на открытом огне, тушат, запекают. Самыми вкусными считаются добытые осенью перепела, в тушках которых 35% жира.
Ингридиенты:
Перепела — 4 шт.
Масло сливочное — 70 г
Сыр твердый тертый — 50 г
Для соуса:
Бульон — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Сок лимонный — 1 ст. ложка
Вино красное сухое — 50 мл
Мускатный орех молотый
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
На сковороде растопите 50 г масла, уложите подготовленные тушки перепелов грудкой вниз и жарьте их, время от времени переворачивая, до образования золотистой корочки.
Жареных перепелов разделите на порционные куски и уложите в форму для запекания, смазанную маслом.
Для соуса муку подсушите на сухой сковороде до кремового цвета, слегка охладите и постепенно, при постоянном помешивании влейте бульон. Добавьте лимонный сок, вино, пряности и соль, доведите смесь до кипения, варите 5–7 минут. Если в соусе остались комочки, процедите его.
Перепелов залейте соусом, посыпьте тертым сыром и сбрызните оставшимся растопленным маслом. Запекайте до образования на поверхности соуса нежной золотисто-коричневой корочки.
Подавайте перепелов вместе с соусом. По желанию в соус можно добавить нарезанные ломтиками грибы. На гарнир можно предложить отварной зеленый горошек или цветную капусту.
На заметку:
Опаливать тушки перепелов следует осторожно. Тонкую кожицу птицы можно предварительно припудрить мукой. Нередко перепелов опаливают, протирая части тушки ватным тампоном, смоченным спиртом, и поджигая. Овощи и пряности с сильным ароматом (чеснок, лавровый лист) к мясу перепелов не добавляют.
Приятного аппетита!
Миллион меню
|
| |