Перепела, тушенные в белом вине

С точки зрения кулинарии самыми ценными считаются перепела, добытые осенью, поскольку в их тушках содержится 30-35% жира, поэтому приберегите этот рецептик до осени. А когда вернетесь с охоты с добычей, удивите своих близких не только трофеями, но и изысканным блюдом.

Ингридиенты:  
   перепела — 8 шт. (по 100 г)
    бульон куриный — 0,75 л
    бекон — 100 г
    масло растительное — 4 ст. ложки
    изюм белый без косточек — 60 г
    лук репчатый — 3 головки
    вино белое десертное — 100 мл
    рис длиннозерный — 200 г
    чеснок — 1 зубчик
    гвоздика — 4 бутона
    порошок шафрана
    перец белый молотый — 1/2 ч. ложки
    соль 1 ч. ложка
Способ приготовления
   Подготовленные тушки перепелов посолите и поперчите.
    Бекон разрежьте на 8 ломтиков. Оберните тушки ломтиками бекона и перевяжите кухонной нитью.
    В глубокой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла, 10 минут обжаривайте на нем перепелов, затем выньте и поставьте в теплое место.
    Лук очистите, нарежьте куби­ками, обжарьте 2/3 лука на оставшемся от жаренья птицы масле. Добавьте изюм, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, доведите до кипения и посолите по вкусу. Соус варите на слабом огне 20 минут, затем процедите.
    Положите в соус перепелов, тушите их 20 минут.
    Чеснок порубите и обжарьте на оставшемся масле вместе с оставшимся луком. Добавьте рис, куриный бульон, шафран и варите 20 минут.
    Выложите перепелов на блюдо, удалив нить, полейте соусом. На гарнир подайте приготовленный рис.
На заметку:
    Шафран придает блюдам неповторимый аромат и цвет, но если у вас нет шафрана, замените его молотой куркумой.
    Приятного аппетита!
Охота