Запекаем в духовке дикую утку

В первые дни открытия летне-осеннего сезона охоты большинство охотников возвращаются домой с трофеями. И этими трофеями, как правило, являются кряковые утки, чирки, лысухи. А вот как правильно приготовить добытый трофей, знает не каждый охотник и его вторая половина.

   Предлагаем запечь дикую уточку в рукаве для запекания.
    Предварительно ощипываем ее от перьев, опаляем на газовой горелке и извлекаем из нее внутренности.
    Голову и лапки отрезаем.
    Тщательно промываем тушку под струей холодной воды.
    Обсушиваем утку бумажным полотенцем.
Нам потребуется:
    1 — тушка дикой уточки;
    1 — зеленое яблоко;
    1 — лимон;
    2 — палочки корицы целой (индонезийской);
    1 — пакетик ванилина кристаллического фасованного;
    1 — пакетик набора пряных трав «Хмели-сунели»;
    2 — звездочки бадьяна;
    1 — столовая ложка соли;
    рукав для запекания, нитка с иголкой.
Способ приготовления:
    Разрезать лимон пополам. Одну часть лимона выжать в небольшое блюдо. Выжатым соком лимона натереть внутреннюю и внешнюю часть утки, дать соку впитаться в течение 10-15 минут.
    Вторую часть лимона порезать цельными дольками и разрезать их еще на четыре части. Нарезать яблоко средними кусочками, извлечь сердцевину. Открыть пакетик с ванилином и натереть внутреннюю часть утки. Нарезанными яблоками и лимоном нафаршировать утку. Добавить две палочки пряной корицы и звездочки бадьяна. Сшить птицу нитками.
    Набор пряных трав хмели-сунели смешать со столовой ложкой соли. Натереть утку приготовленными специями. Уложить тушку в рукав для запекания и завязать с обеих сторон. Выложить на противень. В верхней части рукава проделать ножом несколько маленьких прорезей.
    Запекать утку при температуре 200 °С полтора часа. По истечении указанного времени рукав можно разрезать и вернуть утку в духовку для зарумянивания.
    Переложив птицу на блюдо, не забываем снять нитки, украсить зеленью и фруктами. При желании утку можно порезать на маленькие кусочки. Приятного аппетита!
Российская охотичья газета

Алексей Дзюбчук