Rambler's Top100
Яндекс цитирования
 

 

 

Тельное

1Русское обозначение филе из рыбы, а также изделий и блюд из него. Во времена Гиляровского (в XIX – начале XX вв.) многие трактиры славились приготовлением рыбного тельного, а сейчас этот термин почти исчез из меню ресторанов русской кухни.

Ингридиенты
   Филе любой рыбы – 500 г
    Хлеб пшеничный – 100-125 г
    Молоко – 1 стакан
    Лук репчатый – 2 шт.
    Яйцо – 2 шт.
    Грибы сушеные – 20 г
    Масло растительное – 1/2 стакана
    Сухари молотые – 1/2 стакана
    Перец
    Соль
    Зелень петрушки
    Лимон
    Маслины
    Зеленый лук
Способ приготовления
   Cушеные грибы залить холодной водой и оставить на ночь. Филе рыбы порезать на кусочки. Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и взбить. Для начинки обжарить на сковороде лук и грибы (1).
    Добавить сваренные вкрутую и порезанные яйца и зелень петрушки. Смесь посолить, поперчить и перемешать (2).
    Из рыбного фарша сформировать шарики величиной с яйцо (3).

2

   Придавить шарик, сделав из него лепешку, положить на нее начинку и согнуть лепешку пополам (4).
    В старину шарики выкладывали на влажную полотняную салфетку для того, чтобы с ее помощью придать изделию нужную форму. Мы обошлись без салфетки. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким же образом приготовить остальные изделия (5).
    Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде (6).

. 2

    Приятного аппетита!
Рыбачьте с нами

   
© Интернет-журнал «Охотничья избушка» 2005-2018. Использование материалов возможно только с ссылкой на источник Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.