Тельное
Русское обозначение филе из рыбы, а также изделий и блюд из него. Во времена Гиляровского (в XIX – начале XX вв.) многие трактиры славились приготовлением рыбного тельного, а сейчас этот термин почти исчез из меню ресторанов русской кухни.
Ингридиенты
Филе любой рыбы – 500 г
Хлеб пшеничный – 100-125 г
Молоко – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 2 шт.
Грибы сушеные – 20 г
Масло растительное – 1/2 стакана
Сухари молотые – 1/2 стакана
Перец
Соль
Зелень петрушки
Лимон
Маслины
Зеленый лук
Способ приготовления
Cушеные грибы залить холодной водой и оставить на ночь. Филе рыбы порезать на кусочки. Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и взбить. Для начинки обжарить на сковороде лук и грибы (1).
Добавить сваренные вкрутую и порезанные яйца и зелень петрушки. Смесь посолить, поперчить и перемешать (2).
Из рыбного фарша сформировать шарики величиной с яйцо (3).
Придавить шарик, сделав из него лепешку, положить на нее начинку и согнуть лепешку пополам (4).
В старину шарики выкладывали на влажную полотняную салфетку для того, чтобы с ее помощью придать изделию нужную форму. Мы обошлись без салфетки. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким же образом приготовить остальные изделия (5).
Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде (6).
.
Приятного аппетита!
Рыбачьте с нами
|