Зайчатина с гречкой

Это блюдо очень просто и традиционно по своей сути и особенно хорошо подходит для приготовления осенью, когда ещё есть свежие или замороженные грибы. Можно использовать и покупные шампиньоны, но они сильно уступают во вкусе и аромате даже замороженным белым грибам.

   Главный секрет его приготовления – правильно сварить зайца. За сутки до варки замочите тушку в слабом растворе уксуса, промойте, залейте водой, прокипятите 5 минут, отвар слейте, куски зайчатины промойте, снова залейте водой, чтобы она только немного закрывала их, вскипятите, снимите пену, добавьте одну морковку, одну большую луковицу и варите ещё час. Теперь можно добавить три столовых ложки сухого укропа, лавровый лист, перец, соль и поварить минут 20 или дольше – до мягкости. Всё это – при очень слабом кипении. Перед варкой плёнки с зайца можно не срезать: в отличие от рецептов, предполагающих жарку или тушение, здесь это не имеет принципиального значения.
 На 500 г варёной зайчатины потребуется:
    - 500 г грибов,
    - две средние луковицы,
    -две средние морковки,
    -  полтора литра бульона от варки зайца,
    - 180–200 г сливочного масла,
    - 600 г гречки,
    - 10 небольших зубчиков чеснока,
    соль и перец по вкусу.
    Если вы собираетесь использовать замороженные грибы, то можно поступить двумя способами: сначала дать им оттаять, а затем обжарить или положить на разогретую сковороду с маслом, не размораживая. Второй вариант возможен, если грибы не смёрзлись в единый ком, а были заморожены по отдельности. Важно только, чтобы сковорода была разогрета очень сильно, грибов было не слишком много, выделяющаяся вода быстро испарялась, причём грибы именно жарились, а не тушились. Отдельно обжарьте лук и мелко нарезанную морковь.
    Гречку промойте и залейте водой на 30 минут, затем воду слейте.
    Смешайте обжаренные грибы, лук и морковь, мелко нарезанную зайчатину, добавьте пару ложек бульона и потушите под крышкой 10 минут.
Разложите эту смесь и гречку по горшочкам, добавьте немного соли, перца и мелко нарезанный чеснок, залейте всё бульоном так, чтобы как минимум на 2 см не доходило до края – гречка увеличится в объёме. Закройте крышечками и поставьте на 40–45 минут в разогретую до 180 °С духовку.
    Готовое блюдо лучше подавать прямо в горшочках
Охотник

Елизавета Целыхова