Колбаски из медвежатины
Внимание! Это блюдо можно готовить только из мяса, прошедшего ветеринарный контроль!

Многие из нас любят выпить бокал-другой хорошего пива. Вечеру в тёплой компании друзей можно придать особый колорит, приготовив колбаски из медвежатины. Не знаю почему, но обжаривание особенно идёт именно медвежатине. Может быть, содержащийся между волокнами жир как-то лучше пропекается или ещё что-то такое происходит, но мясо делается намного вкуснее.

   Некоторые будут сомневаться, возможно ли сделать колбаски из мяса, которое чаще всего идёт только на тушёнку? Я считаю, что да. Нужно только его тщательно подготовить.
    Если вы используете мясо молодого медведя, которое не имеет сильного запаха и не было запачкано содержимым кишок, то его достаточно лишь тщательно очистить от жира (именно жир придаёт резкий привкус «медведя») и плёнок, нарезать кусочками сантиметров по 5 и на пару часов замочить в холодной воде.
    Если у вас есть только мясо пожилого топтыгина, то нужно не только предварительно очистить его от жира и плёнок, но и вымочить минимум 12 часов, а лучше все 24 часа в слабом растворе уксуса. За это время раствор надо пару раз поменять. Замачивая последний раз, можно добавить небольшую крупно нарезанную луковицу (1 штуку на 1 кг мяса). Но если мясо имеет ну очень сильный запах, то от приготовления блюда следует отказаться: как ни крути, колбаски – вещь деликатная.
    На 1 кг подготовленного мяса медведя потребуется 300 г свиной грудинки, 100 г лука, столовая ложка чеснока с горкой, соль (я кладу около чайной ложки без горки) и перец по вкусу.
Все компоненты фарша пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте. Поджарьте на сковороде немного фарша, чтобы проверить, достаточно ли соли и перца.
    Оболочку для колбасок замочите в воде на 20 минут или действуйте согласно инструкции на упаковке. Можно использовать и свиные кишки, но их надо сразу нарезать не очень длинными кусками, вывернуть, поскрести тупой стороной ножа, тщательно промыть и вымочить в слабом растворе уксуса.
    С помощью специальной насадки наполните колбаски. Или сделайте это вручную, проталкивая фарш частями.
    Такие колбаски неплохо хранятся в замороженном виде. Только не забудьте их вакуумировать или просто плотно завернуть в плёнку по 3-4 колбаски в упаковку.
    Некоторые производители колбасной оболочки рекомендуют предварительно опустить колбаски на 1 минуту в кипяток, а при приготовлении фарша добавлять в него холодную воду или колотый лёд, но я так не делаю.
    Перед обжаркой проколите оболочку в 2-3 местах зубочисткой, чтобы колбаски не лопнули.
    Чтобы придать блюду немецкий оттенок, можно подать колбаски с тушёной квашеной капустой. На одну порцию потребуется 150–200 г квашеной капусты, половинка небольшой луковицы, половинка апельсина. Промойте необходимое количество квашеной капусты водой, дайте стечь, лук нашинкуйте соломкой, обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле, добавьте капусту и потушите минут 5-6, затем выжмите туда сок половинки апельсина, бросьте оставшуюся апельсиновую шкурку в капусту и продолжайте тушить, пока капуста не станет рыжевато-бурой. При необходимости добавьте ещё масла. Апельсиновые «отжимки» придадут капусте слегка цитрусовую нотку.
    Очень легко и просто получается отличное охотничье блюдо.
Охотник

Елизавета Целыхова