|
|
|
|
Рулет из щуки с грибами
Рецепт
этого блюда я взяла из традиционной русской кухни. В оригинале рулеты
из молодых щук должны подаваться исключительно с раковым соусом,
обложенные раковыми шейками. За неимением предлагаю ограничиться
грибным соусом и отварным картофелем. Это тоже очень вкусно, красиво
и вполне бюджетно. Попробуйте!
Для рецепта понадобится:
молодая щука среднего размера, сваренное вкрутую
яйцо, небольшая луковица, горсть сухих лесных грибов, столовая ложка
сливочного масла, немного растительного масла для обжаривания рулетов,
соль, черный молотый перец. Для соуса: столовая ложка сливочного
масла, столовая ложка муки, около стакана молока или 10%-х сливок,
соль. Отварной картофель в качестве гарнира. Рыбу выпотрошите, очистите
от чешуи, удалите жабры и плавники, оставьте только хвостовой. Перережьте
реберные кости и очень аккуратно, двигаясь все время вдоль позвоночника,
разделите рыбу вдоль на две половины с таким расчетом, чтобы одна
из них осталась с головой, а другая с хвостовым плавником. Аккуратно
удалите позвоночник, реберные кости, максимально выберите мелкие
косточки. Для фарша замочите грибы в холодной воде на два-три часа.
Грибы тщательно промойте, а воду, в которой они замачивались, процедите
через ткань или кофейный фильтр, чтобы удалить песок. В этой же
воде отварите грибы до готовности. Достаньте грибы из отвара и мелко
нарежьте. Отложите примерно треть для соуса. Отвар не выливайте!
Растопите на сковородке сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный
лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте грибы и обжаривайте еще
две-три минуты до сухости фарша. Мелко нарубите яйцо и добавьте
к грибам. Перемешайте, посолите и снимите сковородку с огня.
Щуку посолите, поперчите. Разложите фарш по всей поверхности филе,
а затем скрутите в рулет. Сколите рулеты деревянными шпажками и
обжарьте на растительном масле с двух сторон до румяности срезов.
Переложите рыбу на противень, накройте фольгой, чтобы не пересохла,
и доведите до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке
(15-20 минут).
Для соуса растопите в сковородке сливочное масло,
всыпьте муку и обжаривайте минуту-другую до образования мучного
кома. Далее малыми порциями, при постоянном интенсивном перемешивании
введите около половины стакана грибного отвара, а затем молоко или
сливки. Каждую следующую порцию жидкости добавляйте только после
того, как полностью впиталась предыдущая. Мучной ком сначала будет
увеличиваться, а затем постепенно будет становиться все более и
более жидким. Добавляйте молоко или сливки до достижения желаемой
консистенции. В конце добавьте отложенные грибы, посолите, размешайте
- соус готов. Подавайте рыбные рулеты с отварным картофелем, густо
полив грибным соусом.
Приятного аппетита!
Рыбак рыбак
Ирина Хлебникова
|
| |