|
|
|
|
Картофельный заяц с рыбой
По
китайскому календарю наступающий 2011 год - год зайца. И не столь
важно, что в свои права заяц вступит только в феврале, чествовать
его мы начинаем уже сейчас: покупаем сувениры в виде зайца, думаем,
что надеть в новогоднюю ночь и что поставить на праздничный стол,
чтобы наступающий год принес счастье и удачу. Предлагаю в честь
зайца приготовить картофельную запеканку. Кстати, начинка в запеканке
может быть не только рыбной - овощной, мясной, абсолютно любой.
Для рецепта понадобится:
для начинки
- 250 г рыбного филе,
луковица,
два сваренных вкрутую яйца,
соль;
для картофельной массы
- 800 г картошки,
3 зубчика чеснока,
20
г сливочного масла,
около 100 мл молока,
соль;
яичный желток для смазывания перед
выпечкой.
Для фарша припустите рыбу в небольшом количестве
воды, а затем отцедите и измельчите. Лук мелко нарежьте и обжарьте
на растительном масле до прозрачности, добавьте рыбу и пожарьте
все вместе еще две-три минуты до сухости фарша. Добавьте мелко нарубленные
яйца, посолите, перемешайте - и начинка готова.
Для картофельной массы сварите картошку до готовности
(вместе с дольками чеснока), слейте воду, а картошку верните на
плиту и слегка подсушите. Добавьте сливочное масло и разомните в
пюре (вместе с чесноком). Добавьте - немного! - молока до состояния
густого пюре. Количество молока зависит от сорта картошки, поэтому
его может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте.
Если добавить молока много, то пюре будет плохо держать форму, а
если мало, то картошка будет плохо лепиться.
Застелите противень бумагой для выпечки и выложите
слой картошки толщиной около 1,5 см для основания. Сверху горочкой
выложите фарш и слегка уплотните. Лопаточкой поднимите-подогните
нижние края картофельной массы, придав основанию нужный размер и
форму. Вилкой аккуратно разложите картофельное пюре сверху, чтобы
полностью закрыть фарш. Небольшое количество пюре оставьте для ушек
и лапок. Накройте запеканку пленкой, руками пригладьте-подровняйте
и придайте ей форму зайца. Из оставленного пюре сформируйте и прикрепите
ушки, ножки и хвостик. Сделайте из горошин черного перца глазки,
а из кусочка морковки носик. Смажьте разболтанным с небольшим количеством
воды желтком. Как вариант можно посыпать тертым сыром или сухой
молотой сладкой паприкой. Запекайте при 200-210 градусах до румяности
(около 30-40 минут).
Аккуратно переложите на сервировочное блюдо.
Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита и с Новым годом!
Рыбак рыбака
Ирина Хлебникова
|
| |