|
|
|
|
Рыба под маринадом
После
обильных праздничных застолий всегда хочется чего-нибудь знакомого
и простого, но при этом вкусного. Как насчет рыбы под маринадом?
В далекие советские годы такую рыбку можно было отведать в любой
столовой или кафе, ее подавали в ресторанах и в обязательном порядке
- на праздничный стол. Коронное блюдо наших мам и бабушек, умудрявшихся
приготовить вкуснятину даже из того немногого, что было на прилавках:
перемороженной рыбы, моркови, лука и томатной пасты. Но, как говорится,
все гениальное просто.
Для
рецепта понадобится:
- 400 г рыбного филе,
- 4 морковки,
- 2 луковицы,
- столовая ложка томатной пасты,
- немного муки,
- чайная ложка уксуса,
- 2 лавровых листа,
-
5-7 горошин черного перца,
- соль, сахар, растительное масло для жарки.
Для этого блюда подойдет абсолютно любая рыба.
Лучше, конечно, взять филе, но можно и целую рыбу, и даже рыбную
мелочь. Рыбу нарежьте на порционные куски (мелкую готовим целиком),
поперчите, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле
до корочки (с двух сторон), отложите. При необходимости добавьте
в сковородку масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности.
Добавьте нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь.
Нарезанная предпочтительнее, но если выберете терку, то только крупную,
чтобы в готовом блюде морковь сохраняла форму. Обжаривайте еще 3-4
минуты, пока морковь не приобретет некоторую мягкость и слегка осядет.
Добавьте помидоры или томатную пасту в зависимости от сезона и наличия.
Если будете готовить со свежими помидорами, снимите с них кожицу
и мелко нарежьте или даже прокрутите на мясорубке. Для яркости цвета
и насыщенности вкуса можно к помидорам добавить немного томатной
пасты, но это по желанию. Если используете томатную пасту, разбавьте
ее водой. Тушите все вместе 3-4 минуты. Добавьте водички или рыбного
бульона, чтобы овощи были полностью покрыты, и еще немного сверху,
посолите, добавьте сахар и такое количество уксуса, лимонного сока
или вина, чтобы маринад приобрел приятный кисло-сладкий вкус. Если
вам покажется, что кислоты от помидоров вполне достаточно, можно
обойтись и без уксуса. Положите лавровый лист, черный перец горошком,
доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Верните в сковородку рыбу.
Распределите овощи и рыбу таким образом, чтобы рыба лежала на овощах
и была ими прикрыта. Если рыбы много, выкладывайте овощи и рыбу
слоями, но первым и последним слоем должны быть овощи. При необходимости
добавьте воды, чтобы уровень жидкости был вровень с рыбой, закройте
крышкой и тушите до готовности рыбы. Время зависит от размера кусочков
рыбы и в среднем составляет 5-10 минут. Снимите с огня, дайте полностью
остыть, а затем уберите на 3-4 часа в холодильник настояться. Подавайте
в холодном виде как закуску. Приятного аппетита!
Рыбак рыбака
Ирина Хлебникова
|
| |