Шницель из кефали

   Да-да, я знаю, что шницель это тонко нарезанное мясо, запанированное в хлебных крошках и обжаренное во фритюре. Но почему нельзя сделать то же самое, но с рыбой?! Да взять не просто рыбное филе, а большую рыбу целиком? Я попробовала - и не пожалела! Рыбка получилась вкуснейшая! Нежная, сочная, с хрустящей хлебной корочкой. Нам понравилось. Очень надеюсь, что понравится и вам.

   Для рецепта понадобится:
- кефаль или другая "круглая" рыба весом около 1 кг,
- половина лимона, две столовые ложки муки,
- 1-2 яйца,
- 1-2 столовые ложки молока,
- 250 г почерствевшего белого хлеба
- соль, перец.
Готовим:
    Рыбу почистите, выпотрошите, удалите жабры и плавники, оставив хвостовой для украшения. Удалите хребет и реберные кости. Для этого сначала продлите надрез на брюшке, сделанный во время потрошения, вплоть до хвостового плавника. Двигайтесь все время вдоль костей. Затем перережьте ребра в месте их крепления и аккуратно, так же двигаясь вдоль костей, отделите хребет от мякоти. Хребет отсеките и удалите. Срежьте и удалите реберные кости. Справа и слева под жаберными крышками сделайте надрезы (но не отрежьте голову полностью), чтобы рыбу можно было разложить на плоскости. Подготовленную рыбу посолите, поперчите, полейте лимонным соком и оставьте минут на 15-20 мариноваться. Для панировки возьмите почерствевший белый хлеб (не сухари, а именно хлеб, идеально - вчерашне-позавчерашний), срежьте корочку, а мякоть натрите на терке в крошку. Смешайте муку с солью. В отдельной миске слегка взбейте яйца с молоком и добавьте немного соли. Рыбу с двух сторон обваляйте в муке, окуните в яичную смесь, а затем запанируйте в хлебных крошках. Прижмите - уплотните хлебную панировку руками. Выложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут до румяной зажаренности панировки и готовности рыбы. При желании и наличии подходящей по размеру посуды рыбу можно не запекать, а обжарить на смеси сливочного и растительного масел.
    Приятного аппетита
Рыбак рыбака

Ирина Хлебникова