|
|
|
|
Рыбная долма в свекольных
листьях
Если разговор заходит о долме, то первым делом, естественно,
вспоминается долма в виноградных листьях, потом, как правило, раздается
вздох, что, мол, виноград у нас не растет и свежих листьев для долмы
взять просто неоткуда. Можно, конечно, купить соленые (к слову,
зимой я именно так и делаю), а можно попытаться заменить чем-то
более привычным, например свекольной ботвой. Не пробовали? А зря!
Очень достойная замена! Долма в свекольных листьях получается чрезвычайно
нежной, мягкой, с приятным сладковатым привкусом и очень миниатюрной
– буквально на один укус. Хороша и с куриным фаршем, и с мясным,
и даже, на крымский манер, с рыбой.
Для рецепта понадобится: 300
г рыбного филе (у меня треска, но можно взять практически любую
рыбу), 30 г свиного сала (можно готовить и без него или заменить
сливочным маслом), 100 г риса, луковица, по пучку укропа и петрушки,
соль, перец, примерно 50 свекольных листьев.
Рис промойте и отварите до полуготовности. Как вариант можно просто
залить кипятком и оставить до полного остывания. Перед добавлением
в фарш воду, конечно, нужно слить. Рыбное филе, сало и лук прокрутите
на мясорубке. Зелень мелко порубите. Смешайте рыбный фарш, рис и
нарезанную зелень. Посолите-поперчите. Если будете готовить со сливочным
маслом, вмешайте в фарш кусочки масла. При необходимости добавьте
немного воды, чтобы фарш был вязкой консистенции, т.е. легко размазывался.
Свекольную ботву бланшируйте. Для этого сложите ее в дуршлаг, опустите
буквально на несколько секунд в кипящую воду, а затем достаньте
и сразу же остудите под холодной водой, чтобы остановить процесс
варки. В результате листья станут податливыми, пластичными и будут
легко сворачиваться. Срежьте черешки, оставьте только листовую пластину.
Подготовленные листья разложите на столе. На каждый положите немного
фарша и заверните трубочкой, подворачивая края, чтобы фарш был полностью
закрыт. Нафаршированные листья складывайте срезом вниз. Связывать
не нужно! После тушения листья и фарш станут единым целым и ничего
раскрываться и вываливаться не будет.
Срезанные
черешки мелко нарубите и распределите по дну кастрюли, чтобы в процессе
тушения долма не прикипела. Вместо черешков можно положить на дно
тарелочку. Выкладывайте долму слоями, при этом старайтесь, чтобы
слои были достаточно плотными, но не переусердствуйте: выкладывайте
плотно, но без чрезмерного давления. Когда все будет уложено, накройте
тарелочкой и налейте такое количество воды, чтобы она только-только
показалась на поверхности долмы. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте
на медленный огонь и после закипания (услышите характерное шипение)
тушите около получаса. Затем выключите нагрев и оставьте еще минут
на 20-30 настояться и дойти до полной готовности. Можно звать к
столу.
Приятного аппетита!
Рыбак рыбака
Ирина Хлебникова
|
| |