|
|
|
|
Чаудер
Вот и осень. Все еще тепло и даже жарко, но странное дело, уже
совсем не хочется холодной окрошки, а вот горячего супчика – это
с удовольствием, но только не наваристого борща, а чего-нибудь полегче.
Предлагаю приготовить чаудер – очень известный и даже культовый
суп американской домашней кухни. В классическом варианте его готовят
с ракушками, беконом, солеными крекерами и сливками, а в современном
– и с мидиями, и с рыбой, и с помидорами, и с кукурузой, и во многих
других вариантах. Предлагаю рецепт с кукурузой и рыбой. Понимаю,
что сочетание бекона, рыбы, кукурузы и сливок для нас совсем непривычно
и даже странно, но это действительно вкусно!
Для рецепта вам понадобится:
500 г рыбного филе (я готовила с судаком, но можно взять практически
любую), 1 средняя луковица, 3-4 средние картофелины, 100 г бекона,
1 стакан кукурузных зерен (в классическом варианте используется
свежая кукуруза, но если свежей нет, можно взять и консервированную),
2
стакана рыбного бульона (за неимением можно готовить и на воде),
2 стакана молока или сливок, 1 столовая ложка муки, соль, перец.
Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте
до тех пор, пока не вытопится весь жир, и бекон не станет хрустящим.
Обжаренный бекон отложите. Если вытопленного жира недостаточно,
добавьте в кастрюлю немного оливкового или сливочного масла, выложите
нарезанный мелким кубиком лук и обжаривайте две-три минуты до прозрачности
и мягкости. Всыпьте муку. Интенсивно перемешивая, обжаривайте до
тех пор, пока мука не вберет весь жир (3-4 минуты). Не прекращая
помешивать, медленно и аккуратно влейте горячий рыбный бульон. Дайте
закипеть. Добавьте нарезанную средним кубиком картошку, а затем
и зерна кукурузы. Дайте закипеть и варите 5-7 минут до полуготовности
картофеля. Затем верните в кастрюлю обжаренный бекон, добавьте крупно
нарезанную рыбу, посолите, поперчите и варите еще 10-15 минут до
полной готовности картофеля и рыбы. Влейте молоко или сливки. Какие
именно сливки? В классическом варианте самые жирные - 33%-е и жирнее,
а в современном, когда ведется учет каждой калории, можно взять
любые или даже молоко. Лично я предпочитаю 10%-е сливки, чтобы было
и не очень жирно, но в то же время сохранился сливочный вкус. После
добавления сливок дайте супу покипеть еще две-три минуты. Снимите
пробу и при необходимости добавьте соль-перец. Снимите кастрюлю
с огня, накройте крышкой, дайте постоять три-четыре - и можно звать
к столу.
Приятного вам аппетита!
Рыбак рыбака
Ирина Хлебникова
|
| |