|
|
|
|
Пельмени с судаком и лососем
Не
знаю, как вы, а я очень люблю пельмени и готовлю их часто и в разных
вариантах. Сегодня предлагаю приготовить их с начинкой из судака
и лосося и подать вместе с рыбным бульоном. Очень вкусно!
Что понадобится
для начинки - 350 г рыбного филе (примерно
одна часть филе судака и две части филе лосося), 50 мл 33%-х сливок,
1 средняя луковица, 1 куриное яйцо, небольшой пучок укропа, соль,
перец;
для теста - 350 г муки, 140 г молока,
1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли,
с горочкой; насыщенный рыбный бульон - для подачи.
Для фарша нарежьте филе судака и лосося на кубики
толщиной 3-4 мм. Понимаю, что это весьма трудоемкое занятие и на
мясорубке все быстрее и проще, но очень рекомендую именно нарезать,
поскольку с перекрученным фаршем вкус будет совсем не тот. Лук нарежьте
мелким кубиком, обжарьте до прозрачности (2-3 минуты) в небольшом
количестве растительного масла, дайте остыть и выложите к нарезанной
рыбе. Добавьте в фарш сливки, соль, перец и все вымешайте до однородной
массы. Миску с фаршем накройте и поставьте минут на 30-40 в холодильник
настояться. Непосредственно перед лепкой добавьте в фарш мелко нарубленное
яйцо, сваренное вкрутую, и зелень укропа. Еще раз перемешайте -
и фарш готов.
Тесто для пельменей вы можете приготовить по
любому из ваших проверенных рецептов или, как и я, замесить крутое
пресное тесто на молоке. Скажу сразу, что с таким тестом не очень
просто справиться, поскольку крутое тесто тяжело раскатывается и
должно значительное время отлежаться. Но есть и преимущества! Во-первых,
оно абсолютно нелипкое и не требует муки для раскатки, следовательно,
пельмени можно варить прямо в бульоне, и он не станет мутным. Во-вторых,
оно очень хорошо держит форму при варке и пельмени в готовом блюде
не выглядят сморщенными, они идеально ровные и гладкие, как и при
лепке, и в результате блюдо выглядит аккуратно и красиво.
Итак, для теста просейте в миску муку, добавьте соль и хорошо перемешайте.
Сделайте в центре лунку, вбейте туда яйцо, добавьте молоко, растительное
масло и аккуратно перемешайте. Подсыпая муку с краев в центр, замесите
довольно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, вам может понадобиться
добавить еще немного воды или молока. Замешанное тесто накройте
и оставьте минут на 15-20 в покое. За это время мука впитает влагу,
образует клейковину, и тесто будет проще и легче вымесить. Отдохнувшее
тесто хорошо вымесите, накройте и дайте отлежаться 1-2 часа. Отрежьте
от теста небольшой кусок, тонко раскатайте, а затем нарежьте рюмочкой
на кружки. На середину кружка выложите немного рыбного фарша, слепите
края, чтобы начинка была полностью закрыта, и соедините хвостики.
Таким же образом слепите все остальные пельмени. Отваривать пельмени
можно в подсоленной воде или бульоне. Закладывайте пельмени в кипящий
бульон или воду и варите после всплытия 5-6 минут. Подавайте вместе
с рыбным бульоном.
Приятного аппетита!
Рыбак рыбака
Ирина Хлебникова
|
| |