|
|
|
|
Окунь с ветчиной в духовке
Рыба,
запеченная с ветчиной? Да еще и в форме рулетиков? Это что-то новенькое!
Давайте-ка разберемся, что это за кулинарный фьюжн.
Ингредиенты:
- Окунь 4 штуки по 200 грамм
- Сыровяленая ветчина (лучше Пармская) тонко нарезанная 80 грамм
- Лимон 1 - 2 штуки
- Шалфей 1 пучок
- Панировочные сухари 2 - 3 ст. ложки
- Оливковое масло 5 ст. ложек
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Окуней сначала промываем, чтобы при чистке они
в руках не скользили. Затем очищаем от чешуи. Чтобы потом неделю
не собирать чешую по всей квартире, рекомендую процесс очистки проводить
над столом, расположенным в углу кухни, так чешую будет легче собрать
и сразу же выбросить. Можно и в раковине почистить, но мне лично
неудобно, да еще чешуйки, слив сильно забивают.
После чистки, рыбу потрошим, снова моем, чтобы
убрать оставшиеся внутренности и чешуйки. Далее отрезаем головы,
разрезаем вдоль по хребту пополам, аккуратно и тщательно очищаем
от костей. Получившееся "филе на шкурке" солим, перчим,
сбрызгиваем лимонным соком. Можно обойтись и без соли, в таком случае
следует добавить больше лимонного сока. Все это делается изнутри,
со стороны филе. На каждый кусочек рыбы кладем по 2 листика шалфея
и аккуратно заворачиваем в рулетики. При необходимости рулетики
можно обвязать ниткой. Кладем рулетики в миску.
Теперь готовим маринад. Возьмем 4 ст. л. оливкового
масла, 2 ст. л. лимонного сока смешаем, посолим и поперчим. Выливаем
маринад на рыбу и ставим в холодильник на 2 часа. Чтобы рыба лучше
пропиталась маринадом, ее нужно перевернуть примерно через час нахождения
в холодильнике.
Ну а теперь, преступаем непосредственно к запеканию!
Берем керамическую или стеклянную (из огнеупорного стекла) форму.
Смазываем ее оливковым маслом. Духовку разогреваем до 200°С. Берем
ветчину, нарезаем ее на длинные полоски шириной примерно 2 см. Рыбу
достаем из холодильника, вынимаем из маринада, обваливаем в сухарях.
Если рулетики у вас обвязаны ниткой, не забудьте ее снять. Получившуюся
красоту обмотать полосками ветчины и положить в форму. Оставшиеся
листики шалфея положить на рыбу. Поливаем маринадом и отправляем
в духовку. Рыбу запекать 15 минут, тогда она будет в меру мягкая
и сочная.
Подавать на стол с ломтиками лимона. Вместо окуня
можно использовать карпа, леща или любую другую белую рыбу.
Приятного аппетита!
Российская Охотничья Газета
Игорь Дьяченко
|
| |