|
|
|
|
Щука, фаршированная по-венгерски
Ингредиенты
На 5 порций: 1 кг щуки, 1,5 ст. ложки рубленого миндаля, 1 корень
петрушки, 2 головки репчатого лука, смалец, 2 белых булочки, 1 яйцо,
зелень петрушки, соль, мускатный орех, молотый белый душистый перец,
грибной соус со сливками.
Приготовление
Щуку вымыть осторожно, чтобы не повредить кожу, очистить от чешуи,
снова вымыть и отрезать голову. У анального отверстия сделать надрез,
отделить внутренности от тушки и вытащить их со стороны головы.
После этого рыбу снова помыть и длинным острым ножом вдоль позвоночника
и ребер до самого хвоста вырезать мякоть так, чтобы остался слой
толщиной 1,5 см. Подготовленную рыбу посолить снаружи и внутри и
оставить.
Из вырезанной мякоти удалить крупные кости и пропустить ее через
мясорубку. Фарш смешать с намоченным и отжатым хлебом, ошпаренным
и мелко порубленным миндалем, поджаренной на смальце 1 луковицей,
измельченной зеленью петрушки и специями, добавить яйцо. Щуку нафаршировать,
отверстие зашить нитками. Рыбу завернуть в белую ткань, перевязать
и потушить в соленой воде с остальным луком и корнем петрушки. До
подачи из отвара не вынимать.
Перед подачей снять нитки и ткань.
При подаче залить грибным соусом со сливками, гарнировать картофелем.
supercook.ru
|
| |