Филе косули в сливочно-клюквенном соусе

Берём кусок вырезки косули.
Слегка отбиваем, чтобы получился блин, толщиной не более 0.5см.
Мясо солим и перчим. Соли немного. На него кладём ломтики тонко нарезанного бекона и грибы, предварительно нарезанные и обжаренные с репчатым луком на оливковом или другом растительном масле. .

   Сверху посыпать мелко нарезанным свежим розмарином и любым тёртым сыром, у которого нет яркого вкуса (например: гауда, эдамер и т.п.). Завернуть мясо рулетом, чтобы весь фарш остался внутри.
    Если опыта мало, можно перевязать ниткой или наколоть зубочисткой.
    Обжарить до румяной корочки с двух сторон (начинать со стороны, где шов, швом вниз).
    Положить в духовку на 5-7 минут.
    Тем временем готовим соус
    Мясной сок, образовавшийся при жарке мяса, оставить в сковороде, добавить сливки 33% и клюкву. Проварить, добавить соль но вкусу. Соус готовится очень быстро. 5-7 минут хватит. На тарелку выложить соус, на него оленину, украсить листиками свежего розмарина, латуком и миксом (смесью) из листьев разных салатов.
    Украсить свежими ягодами клюквы. К этому мясу прекрасно подойдут в качестве гарнира любые свежие или отварные овощи, маринованные фрукты, зелень.
Ингредиенты: вырезка косули - 300г., бекон - 40г., шампиньоны свежие - 50г, лук репчатый - 20г, сыр - 22г, масло растительное - 20г., соль, перец по вкусу сливки 33% - 50мл., клюква - 40г., розмарин свежий - 5г., латук - 15г., салат микс - 45г.
Комсомольская правда