Суп из косули с овощами

Рецепт супа из мяса косули. Из мяса, лука и моркови отваривался наваристый бульон, из лука и моркови на растительном масле делалась зажарка, далее, в процеженный бульон отправлялась мелко нашинкованная капуста, картофель, помидоры и болгарские перцы, а завершали компоновку супа из косули - отправленные в кастрюлю зажарки и специи.

 Ингредиенты:
- Мясо косули с косточкой - 500 гр.
- Репчатый лук - 1шт. + 1 шт. - на бульон;
- Морковь - 1шт. + 1 шт. - на бульон;
- Помидор - 1 шт. ;
- Болгарский перец - 1 шт.;
- Картошка - 2 шт.;
- Капуста белокочанная - 150 гр.;
- Растительное масло - 100 гр.(для обжаривания);
- Чеснок - 3-5 зубчиков;
- Приправы: черный перец, кориандр, лавровый лист;
- Зеленый лук и укроп - 1 небольшой пучок (для посыпания готового супа).
- Соль - по вкусу;
Приготовление:
    Чтоб не у кого не вызывали недоумение некоторые изображения мяса косули, говорю сразу, для приготовления этого супа, я использовал обрезки от мяса этой дичи, которые остались после приготовления косули жаренной с овощами. Я уже закинул кости, мослы и всякие пленки в кастрюлю, добавил в нее лук и морковь и… пришла мысль, а почему бы мне не сварить нормальный суп! То что получилось, и то, что я оформил в виде этого рецепта всем кто попробовал полученный суп - очень и очень понравилось. Я даже боюсь приставить, что было бы, если б я не пожалел на приготовление своего супа нормального косульего мяса! Но увы, дичью со мной поделился друг, поэтому количество было весьма ограниченно. Ну да ладно, описываю как готовить наш суп из копытной дичи.
Мясо косули разделываем, освобождаем от пленок и жилок (вы помните мою оговорку!? Мне по факту пришлось сначала подготовить мясо для другого блюда, а потом, повторно из всех обрезков выделять что годиться для супа, а что нет. Надеюсь что у вас в отличие от меня имеется в наличии нормальный кусок мяса.), косточки хорошо обрезаем и убираем в сторону.
    Далее, нарезаем все подготовленное мясо небольшими кусочками. Затем, помещаем косточки и мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, потом когда вода начнет закипать, тщательно убираем пену, и как только пенообразование в кастрюле уменьшиться, закидываем к мясу косули одну репчатую головку лука почищенную и порезанную пополам, и закидываем в суп одну морковку, которую также можно разрезать поперек и вдоль. Варим бульон из мяса косули с овощами минут 50 (с момента добавления овощей) на умеренном огне.
    После чего, бульон нужно процедить. Конечно, если вы варите свой суп из нормального мяса косули - это делать не обязательно, вам достаточно просто выловить из кастрюли мясо отварной дичи, косточки, а также, все овощи (мы специально их использовали для отваривания бульона нарезанными пополам). Как только бульон процедили, его нужно поставить обратно на огонь, а пока он нагревается, порежем капусту, как только бульон из косули начнет закипать, отправим капусту в кастрюлю.
    Пока наш суп варится, переберем отваренное мясо. Жилки, косточки и мослы уберем в сторону, а мясо косули пригодное для супа - также уберем отдельно,
    Закидываем мясо косули в суп, и теперь, пока наш суп из дичи вариться, можно подготовить зажарку. Чистим оставшиеся лук и морковь, лук нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.
    На растительном масле обжариваем лук с морковью до приобретения овощами золотистого цвета, и примерно по истечении 20 минут с момента закидывания в суп мяса косули - отправляем в суп картошку (картофель нарезаем в суп как кому нравиться - форма и размер не принципиальны).
    Далее, пока наш суп из косули варится, нарезаем небольшими ломтиками помидор и болгарский перец (семена предварительно извлекаем), а чеснок, нарезаем тонкими пластиками.
    И, примерно по истечении 10 минут с момента закидывания в суп картошки, отправляем в кастрюлю помидор, чеснок и болгарский перец.
    Готовим соль и специи для супа - я взял примерно по одной чайной ложке черного перца и кориандра, пару лавровых листочков и примерно 1,5 столовые ложки соли. Итоговое количество соли регулируем по вкусу и объему супа, который вы готовите.
    Минут через 5 после закидывания в суп помидор и болгарских перцев, отправляем туда же нашу зажарку, а следом, подготовленные для супа специи, суп перемешаем, дадим ему повариться на умеренном огне минут 10-15.
    После чего, закроем его крышкой, выключим огонь, и дадим нашему супу из дичи потомиться еще минут 10, после чего,его можно разливать по тарелкам, посыпать его свежемолотым черным перцем, и мелко нарубленной зеленью укропа, зеленого лука или петрушки, и сразу же, приступать к его дегустации! Суп должен получиться наваристым с тонким запахом и привкусом благородной дичи. Всем приятного аппетита!

Алексей Пестов