Rambler's Top100
Яндекс цитирования
 

 

 

Запеченный утиный паштет

В кулинарии применяют как свежий, так и сушеный имбирь, преимущественно в тертом и молотом виде. Его используют при приготовлении блюд из мяса и птицы, десертов, кондитерских и мучных изделий, соусов, овощных и фруктовых маринадов, напитков (чая, компотов, кваса, пива, ликеров, наливок, настоек), которым имбирь придает пикантный вкус.

   
Ингредиенты на 8-10 порций
Утки - 2 шт. Масло сливочное - 2 ст. ложки Бульон куриный или мясной - 500 мл Печенка телячья или говяжья - 500 г Масло растительное - 4 ст. ложки Шпик - 500 г Крошки хлебные - 2 ст. ложки Яичные желтки - 4 шт. Корень имбиря молотый Перец черный молотый Соль
Тушки уток разрежьте на куски, посолите, поперчите, приправьте имбирем.
В сотейнике растопите сливочное масло, уложите куски уток, жарьте, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки.
Влейте крепкий бульон и тушите до полу- готовности. Дайте уткам немного остыть, отделите мякоть от костей и мелко ее нарежьте
На сковороде нагрейте растительное масло, добавьте печенку, обжарьте до золотистого цвета, измельчите. К печеночной массе добавьте хлебные крошки, яичные желтки, соль, перец и все тщательно перемешайте.
Тонкими ломтиками шпика выстелите дно и стенки формы так, чтобы края шпика свисали с краев формы. В форму уложите часть печеночной массы, затем мякоть утки, снова часть печеночной массы, затем утку, сверху выложите оставшуюся печеночную массу и разровняйте ее. Накройте паштетную массу свисающими краями шпика. Запекайте паштет 1 час при 190 °С.
Паштет охладите в форме, выньте и нарежьте ломтиками. При подаче паштет должен быть комнатной температуры.
Миллион меню

   
© Интернет-журнал «Охотничья избушка» 2005-2016. Использование материалов возможно только с ссылкой на источник Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.