|
|
|
|
Запеченный утиный паштет
В
кулинарии применяют как свежий, так и сушеный имбирь, преимущественно
в тертом и молотом виде. Его используют при приготовлении блюд из
мяса и птицы, десертов, кондитерских и мучных изделий, соусов, овощных
и фруктовых маринадов, напитков (чая, компотов, кваса, пива, ликеров,
наливок, настоек), которым имбирь придает пикантный вкус.
Ингредиенты на 8-10 порций
Утки - 2 шт. Масло сливочное - 2 ст. ложки Бульон куриный или мясной
- 500 мл Печенка телячья или говяжья - 500 г Масло растительное
- 4 ст. ложки Шпик - 500 г Крошки хлебные - 2 ст. ложки Яичные желтки
- 4 шт. Корень имбиря молотый Перец черный молотый Соль
Тушки уток разрежьте на куски, посолите, поперчите, приправьте имбирем.
В сотейнике растопите сливочное масло, уложите куски уток, жарьте,
время от времени переворачивая, до образования румяной корочки.
Влейте крепкий бульон и тушите до полу- готовности. Дайте уткам
немного остыть, отделите мякоть от костей и мелко ее нарежьте
На сковороде нагрейте растительное масло, добавьте печенку, обжарьте
до золотистого цвета, измельчите. К печеночной массе добавьте хлебные
крошки, яичные желтки, соль, перец и все тщательно перемешайте.
Тонкими ломтиками шпика выстелите дно и стенки формы так, чтобы
края шпика свисали с краев формы. В форму уложите часть печеночной
массы, затем мякоть утки, снова часть печеночной массы, затем утку,
сверху выложите оставшуюся печеночную массу и разровняйте ее. Накройте
паштетную массу свисающими краями шпика. Запекайте паштет 1 час
при 190 °С.
Паштет охладите в форме, выньте и нарежьте ломтиками. При подаче
паштет должен быть комнатной температуры.
Миллион меню
|
| |