Утка с миндалем

   Миндаль издавна используют в кулинарии на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, где эти орехи считают символом благополучия, процветания и плодородия. Веточками миндального дерева здесь украшают дома и храмы, а гостей на свадьбах угощают засахаренным миндалем. Миндаль используют в пищу сырым, в жареном и соленом виде; добавляют в мясные и рыбные блюда, выпечку, сладкие кушанья, соусы, шоколад ликеры; измельченными жареными орехами панируют блюда, посыпают выпечку. Применяется в кулинарии и миндальное масло.

   
Ингредиенты на 4 порции
Утка - 1 шт. (1,5 кг)
Чеснок - 1 зубчик
Вода - 500 мл
Шерри сухой - 250 мл
Лук репчатый - 1 головка
Масло растительное - 125 мл
Миндаль - 150 г
Крахмал картофельный -
1 ст. ложка
Соус соевый - 4 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Перец белый молотый
Соль
    Промойте и обсушите утку и потроха. Зубчики чеснока разрежьте на 4 части.
    Отделите от тушки утки шейку, крылышки и варите их в подсоленной воде с шерри, чесноком и потрохами.
    Тушку утки разрежьте на 4 части, добавьте в кипящий бульон, варите на слабом огне 1 час, затем выньте и отделите мякоть от костей.
    Бульон процедите, жир снимите и варите бульон на сильном огне, пока его объем не уменьшится до 400 мл.
    Обжарьте на масле миндаль и лук, нарезанный кольцами, до золотистого цвета, затем лук и миндаль выньте.
    Уложите куски утки кожей вниз на ту же сковороду, жарьте их до коричневого цвета, переверните и жарьте еще несколько минут. Сохраняйте куски утки теплыми на сковороде.
    Крахмал разведите холодной водой, влейте тонкой струйкой при постоянном помешивании в кипящий уваренный бульон, приправьте перцем, сахаром и соевым соусом.
    Перед подачей выложите утку с луком и миндалем на блюдо, подлейте часть соуса. Оформите зеленью, оставшийся соус подайте отдельно.
На заметку:
    Миндаль будет легче очистить от кожицы, если предварительно опустить его на несколько минут в кипяток.
    Приятного аппетита!
Миллион меню