Rambler's Top100
Яндекс цитирования
 

 

 

Новогоднее меню

1В преддверии Нового года хочу поделиться несколькими рецептами праздничных блюд, в приготовлении которых были задействованы дары природы, то есть наша добыча с охоты или рыбалки.

   Конечно, при отсутствии добычи некоторые ингредиенты можно заменить мясом из магазина, но это по возможности и по желанию. Все мои кулинарные фантазии были частично заимствованы на просторах интернета, но доработаны и усовершенствованы. По крайней мере дома так говорят.
    Итак, поехали!
Салат Proлось
    Берем небольшое количество мяса, примерно триста граммов, без жира, мякоть (мясо подойдет любое «красное»). Делаем тонкие отбивные, обжариваем их и, долив воды, немного тушим до готовности на сковородке. Затем остужаем и нарезаем брусочками.
    Далее взбиваем три яйца, солим по вкусу. Заливаем взбитые яйца в сковороду тонким слоем и жарим с двух сторон, лучше сделать несколько тонких яичных блинчиков.
    Затем яичные блинчики сворачиваем в трубочку и режем на тонкие полоски.
    После этого мелко режем пару соленых огурцов, одну луковицу, немного маринованных или соленых грибов. Натираем на терке свежую морковку. Добавляем банку консервированной белой фасоли. Все это дело заправляем майонезом и отправляем на праздничный стол.
    Гости и домашние обычно приятно удивлены. Все-таки — альтернатива поднадоевшему оливье.
Салат татарский
    Откуда пошло это название, опять же непонятно, но в одном из московско-узбекских ресторанов он значился именно так. Так и оставим.
    Нам необходимо:
    луковица;
    2 зеленые редьки (размером с небольшой кулак);
    майонез;
    кусок мяса 300–500 г.
    Мясо должно быть красным (лосятина, баранина, говядина, оленина). В моем случае обычно была оленина.
    Режем полукольцами лук и жарим на растительном масле на медленном огне до золотистого цвета. Отвариваем в подсоленной воде мясо. Натираем на терке редьку. Сбрызгиваем ее уксусом, солим и оставляем «отдохнуть» на пару часов. Чтобы ушла горечь. За это время как раз остынет мясо. Остывшее мясо не режем, а руками разбираем на волокна. Добавляем его в редьку. Далее кладем обжаренный лук и заправляем майонезом. И отправляем на праздничный стол.
Чанах по-Ямальски
    Чанах, или чанахи, блюдо кавказской кухни. Говядина или баранина, запеченная в горшочке, с картофелем, баклажаном, помидорами и томатом.
    Зимой часто вспоминается летний отпуск. Особенно если он проводился на море, «в краю магнолий». Ну а поскольку в моей морозилке было немного запасов ямальской оленины, решила я приготовить некий симбиоз: чанах по-ямальски, или оленина по-кавказски.
    Из основного рецепта чанахи легким движением руки, я «выкинула» все овощи и томатную составляющую. Зимой овощи дорогие и безвкусные.
1    Достала граммов 200 замороженной цветной капусты, немного сушеного базилика, сливки, муку, сушеные грибы, сыр, небольшую головку репчатого лука и, конечно, мясо...
    Из расчета на два горшочка вместимостью 500 мл каждый берем добрый кусочек «красного» мяса (300–500 граммов). Режем на порционные кусочки.
    Достаем сушеные грибы. Вымачиваем. Кладем в нарезанное мясо. Туда же мелко режем репчатый лук. Присаливаем и слегка обжариваем на сковородке. Чтобы подрумянилось. Вместе с грибами. На обычном растительном масле.
    Затем достаем основной атрибут южной кухни — горшочки.
    Кладем в них мясо со сковородки и цветную капусту. Еще раз солим, пробуем, добавляем немного базилика, немного молотого черного перца. Пока все это впитывается, готовим соус.
    В сковородку с остатками зажарок от мяса насыпаем муку (2 ст. л.), добавляем немного воды и выливаем маленькую пачку сливок.
    Ставим на огонь; как загустело-закипело, выключаем и наливаем в горшочки. Смысл собственно всего соуса: всю вкусноту, прижаренную к сковородке, собрать и пустить «в дело».
    Натираем на терке сыр, посыпаем им сверху содержимое горшочков. Ставим в духовку на час. Время готовки в духовке зависит от того, как прожаривали мясо на сковородке в начале. Если, как я, до румяности, то в горшочке томить в духовке час. Если прожарить посерьезнее, то в духовке можно минут 40 держать.
    Ну а по прошествии заветного часа... Достаем и вкушаем!
Российская охотничья газета

Марина Брунова

   
© Интернет-журнал «Охотничья избушка» 2005-2018. Использование материалов возможно только с ссылкой на источник Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.